Rezepte
So gelingt das beste rustikale Carpaccio
Das rustikale Carpaccio ist genau richtig für einen leichten Start ins Jahr. Das Gericht zeigt, wie viel Geschmack in wenigen, aber hochwertigen Zutaten steckt. Abgerundet durch knusprige Brotscheiben, die im aromatischen Fleischsaft geröstet werden.
Zutaten
1 Rindsfilet Center Cut
1 Prise Murray River Salt
Etwas Sonnenblumenöl
4 Scheiben Sauerteigbrot
Etwas Olivenöl
4 Champignons
80g Sbrinz
1 Bund gezupfter Kerbel
Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Danach das Rindsfilet gut abtrocknen und eine unbeschichtete Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch rundum leicht salzen und in etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten nur kurz anrösten. Danach das Filet auf ein Schneidebrett legen und die Hitze der Pfanne reduzieren.
Schritt 2
In der etwas abgekühlten Pfanne die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beidseitig rösten.
Schritt 3
Das Filet nun in dünne Scheiben schneiden und gleich auf vier flache Teller verteilen. Das Carpaccio mit dünn gehobelten Champignons, Sbrinz-Hobel, gezupftem Kerbel, Murray River Salt und reichlich Olivenöl ausgarnieren.
Anrichten
Die gerösteten Brotscheiben dazu servieren. Optional kann das Carpaccio auch mit Rucola ausgarniert werden, diesen einfach mit etwas Olivenöl und Salz anmachen.
Tipp vom Chef
«Für dieses Rezept braucht es Top Zutaten, so sollte das Olivenöl zum Beispiel von hoher Qualität sein! Wer dem ganzen noch einen kleinen Twist geben möchte, kann etwas Zitronenabrieb darüber verteilen.» – Sandro Zinggeler, Jungkoch des Jahres